Egg ribbons per il Club del 27

 

Eccomi di nuovo a proporvi una ricetta insieme al Club del 27. Questo mese le ricette sono molto sfiziose, infatti sono tratte dal libro "Coming Home to Sicily: "Seasonal harvest and cooking from Case Vecchie" scritto a 4 mani da Kate Winslow e Fabrizia Lanza. Questo piatto vegetariano mi è piaciuto molto, potete aggiungere del soffritto al sugo si vi piace.

Egg Ribbons (o uova a trippa) 

per 6 persone:

4 uova

75 g di farina 00

240 ml di latte intero

1⁄2 cucchiaino di sale marino fino

burro

450 g di salsa pronta o salsa di pomodoro di buona qualità

250 g di mozzarella fresca, grattugiata grossolanamente o affettata

una tazza di parmigiano grattugiato, più altro per servire.

Sbattere le uova in una ciotola media, quindi incorporare la farina, un po' alla volta. Sbattere il latte e il sale fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato.

Ungere una padella antiaderente per crêpe o frittata da  23 cm di diametro con il burro e scaldarla a fuoco medio. Quando la padella è calda, versare circa 80 ml di pastella e ruotare per ricoprire la superficie, ottenendo una crêpe densa. Cuocere finché la parte superiore non si solidifica, circa 1 minuto, quindi girare e cuocere l'altro lato per altri 30 secondi circa. Trasferire la crêpe su un piatto e ripetere l'operazione con l'impasto rimasto. Impilate le crêpes e tagliatele a strisce larghe circa 1 centimetro. Mettere da parte.

Preriscaldare il forno a 180° C. Ungere una teglia da 30 x 23 cm.

Mescolare delicatamente le strisce con due terzi della salsa di pomodoro in una ciotola capiente. Distribuire metà delle strisce sul fondo della pirofila e ricoprire con tutta la mozzarella. Ricoprire con le restanti strisce di crêpe. Versare sopra il resto della salsa e poi spolverare con il parmigiano. Cuocere fino a quando la salsa bolle e il parmigiano inizia a dorarsi, circa 20 minuti. Lasciare riposare per 10 minuti. Servire con parmigiano extra a parte.

Napoleons al lampone con salsa al cioccolato per il club del 27

 

Novembre, appuntamento con il Club del 27, questa ricetta è davvero golosa, la crema, in particolare, è buonissima, ve la consiglio! Le ricette sono tratte dal libro "Gathering - casual fancy meals to share", realizzato dai cuochi più conosciuti di America’s test kitchen. Tutti gli ingredienti possono essere preparati in anticipo e poi impiattati velocemente poco prima di servire.

NAPOLEONS AI LAMPONI CON SALSA AL CIOCCOLATO: 

MOUSSE DI LAMPONI

1⁄2 foglio di gelatina 
220 g di lamponi congelati freschi o scongelati
80 g di zucchero
10 g di burro non salato
un pizzico di sale 
2 tuorli d'uovo 
1 cucchiaino di amido di mais
185 g di panna

STRATI DI PASTA
3 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale 
5 fogli di pasta fillo (35 x 23 cm, circa), scongelati
50 di burro non salato, fuso

SALSA AL CIOCCOLATO
60 g di cioccolato, tritato finemente
60 g di panna

Per la mousse: mettere a bagno la gelatina in una ciotola e lasciare riposare finché la gelatina non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Unire lamponi, zucchero, burro e sale in una casseruola media. Schiacciare leggermente con la frusta e mescolare finché non rimane più zucchero secco. Cuocere a fuoco medio, sbattendo spesso, fino a quando il composto bolle e i lamponi sono quasi completamente scomposti, da 4 a 6 minuti, togliere dal fuoco. 

Sbattere insieme i tuorli d'uovo e l'amido di mais in una ciotola media fino a quando non saranno ben amalgamati. Sbattendo costantemente, aggiungere lentamente 1⁄2 tazza di miscela di lamponi alla miscela di tuorli per temperarla, quindi sbattere la miscela di tuorli temperata nella rimanente miscela di lamponi. Riportare la casseruola a fuoco medio e cuocere, mescolando costantemente, finché il composto non si addensa e bolle, circa 1 minuto. Versare attraverso un colino a maglia fine posto sopra una ciotola, unire la gelatina ammorbidita,  premere sui solidi con un cucchiaio per estrarre quanto più liquido possibile; scartare i solidi. Mescolare il composto di lamponi finché la gelatina non si sarà sciolta. Lasciare riposare il composto mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà leggermente addensato e raffreddato a temperatura ambiente, per circa 1 ora.

Montare la panna a velocità medio-bassa finché non diventa schiumosa, circa 1 minuto. Aumentare la velocità al massimo e montare finché non si formano picchi morbidi, da 1 a 2 minuti. Trasferire un terzo della panna montata nel composto di lamponi. sbattere delicatamente finché il composto non sarà schiarito. Utilizzando una spatola di gomma, incorporare delicatamente la panna rimanente fino a quando il composto sarà completamente amalgamato e non rimarranno strisce bianche. Coprire e conservare in frigorifero finché la mousse non sarà completamente solidificata, almeno 2 ore o fino a 2 giorni.

Per gli strati di pasta: regolare la griglia del forno in posizione centrale e scaldare a 200 gradi. Foderare una teglia con carta da forno. Unire lo zucchero e il sale in una piccola ciotola. Stendere 1 foglio di pasta fillo sul tagliere. Tenere i fogli rimanenti coperti con un asciugamano umido per evitare che si secchino. Spennellare la pasta fillo con burro fuso e cospargere con 2 cucchiaini di miscela di zucchero, quindi coprire con il secondo foglio di fillo. Ripetere la stratificazione con il burro rimanente, la miscela di zucchero e i fogli di pasta fillo, finendo lo strato superiore di pasta fillo con la miscela di burro e zucchero. Tagliare il fillo longitudinalmente in terzi, quindi tagliare trasversalmente in quarti per creare dodici pezzi. Trasferire i pezzi sulla teglia preparata, coprire con il secondo pezzo di catta forno, posizionare la seconda teglia sopra la carta forno e premere con decisione.

Cuocere la pasta fillo fino a doratura (rimuovere il foglio superiore per controllare), da 12 a 22 minuti. Togliere la pasta fillo dal forno, rimuovere la teglia superiore e il foglio di pergamena e lasciare raffreddare la pasta frolla a temperatura ambiente, per circa 30 minuti. (I pezzi di fillo raffreddati possono essere conservati in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.)

Per la salsa: Metti nel microonde il cioccolato e la panna in una ciotola e scalda a media potenza, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno sciolti e omogenei, da 2 a 4 minuti. Utilizzare immediatamente oppure coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni. 

Per assemblare: Trasferire la mousse in un sac à poche dotato di bocchetta a stella. Versare un piccolo punto di mousse al centro di 4 piatti refrigerati per ancorare la pasta. Ricoprire ogni punto con un pezzo di pasta, quindi distribuire uniformemente metà della mousse sulla pasta fillo. Completare con pezzi di fillo, seguiti dalla mousse rimanente. Coprire con i restanti pezzi di fillo, quindi condire con salsa al cioccolato. Servire immediatamente.

I CONSIGLI DI STEVE

Non scongelare la fillo nel microonde, lasciarla riposare in frigorifero durante la notte o sul bancone per 4-5 ore.
Se non hai un sac à poche, puoi semplicemente versare la mousse sul piatto e creare strati di fillo con un cucchiaino. Se prepari la salsa al cioccolato in anticipo, riscaldala delicatamente nel microonde a raffiche di 10 secondi fino a raggiungere una consistenza spumosa.

Zuppa di cannellini con radicchio marinato

 

Eccoci ad un nuovo appuntamento con il Club del 27, questa volta con le ricette tratte dal libro "Every season is soup season" di Shelly Westerhausen Worcel . Io ho scelto una saporita zuppa con cannellini, cipolla e finocchio decorata con radicchio croccante condito, alla fine della ricetta le mie considerazioni e suggerimenti.

Zuppa di cannellini con radicchio marinato

(per 4 - 6 persone)

Questa zuppa di fagioli è ravvivata dal sapore leggermente amarognolo del radicchio marinato, che viene aggiunto alla fine per mantenerlo un po' croccante. Massaggiare il radicchio e lasciarlo marinare riduce la sua amarezza (assicuratevi di marinare solo la quantità di radicchio che mangerete subito). 

 Radicchio marinato:

1 piccolo cespo di radicchio, privato del torsolo e delle foglie spezzettate in pezzetti da 5 cm
 scorza grattugiata e succo (circa 3 cucchiai) di 1 limone
 1 cucchiaio di olio d'oliva
 1/4 cucchiaino di sale

per la zuppa:

 60 ml di olio d'oliva
 1 piccolo bulbo di finocchio, mondato, privato del torsolo e affettato sottilmente
 1 cipolla gialla, tritata finemente

 6 spicchi d'aglio, tritati 

1 cucchiaino di timo fresco

 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino

 1 cucchiaino di sale

 ½ tazza [60 ml] di vino bianco secco 

Due lattine da 445 g di fagioli bianchi, come cannellini o Great Northern, sciacquati

 4 tazze [960 ml] di brodo vegetale arrosto fatto in casa o brodo vegetale a basso contenuto di sodio 

1⁄4 cucchiaino di pepe nero appena macinato

 1 cucchiaio di succo di limone fresco

 ½ tazza [3 g] di aneto fresco tritato

 Parmigiano grattugiato, per servire

Preparate il radicchio marinato: in una ciotola media, unite il radicchio, la scorza di limone e succo, olio e sale. Usando le mani pulite, massaggiate il radicchio per qualche minuto o finché non sarà completamente ricoperto e leggermente ammorbidito. Mettete da parte a marinare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Nel frattempo, preparate la zuppa: in una pentola capiente a fuoco medio, scaldate l'olio. Aggiungete il finocchio e la cipolla e rosolate fino a quando saranno ammorbiditi, da 5 a 7 minuti. Aggiungete l'aglio, il timo, i fiocchi di peperoncino, il sale e fate rosolare fino a quando non diventa fragrante, 30 secondi. Aggiungete il vino e cuocete a fuoco lento fino a quando il vino sarà quasi cotto, da 2 a 3 minuti. Aggiungete i fagioli, il brodo vegetale e il pepe, alzate la fiamma al massimo e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma a medio-bassa e cuocete a fuoco lento per 15 minuti.

 Togliete dal fuoco e aggiungete il succo di limone e l'aneto. Assaggiate e condite con sale, pepe e succo di limone secondo necessità. Dividete la zuppa in quattro-sei ciotole e conditela con il radicchio marinato e il parmigiano. Servite caldo. 

 Conservazione: Conservare il radicchio e la zuppa in frigorifero in contenitori ermetici separati per un massimo di 3 giorni. Anche la zuppa (non il radicchio) dovrebbe stare bene in freezer fino a 2 mesi, ma i fagioli perderanno gran parte della loro consistenza, quindi non lo consiglio.

Note personali: ho ridotto di circa la metà il brodo perché amo le zuppe dense, inoltre ho omesso l'aglio e frullato una parte dei fagioli (direttamente in pentola con un frullatore a immersione) per ottenere più cremosità. Il radicchio non mi sembra indispensabile, dei crostini sono più di mio gusto.